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Sin gluten y sin riesgos
Todos los mitos y verdades que necesitas saber

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De la mano de dos celíacas, expertas en el mundo “gluten free”, desvelaremos todos los mitos y las verdades sobre la proteína más conocida de todos los tiempos

Sinopsis de Sin gluten y sin riesgos

Si por el motivo que sea sigues una dieta sin gluten, aquí encontrarás respuestas a todos los mitos sobre esta proteína sin pelos en la lengua. Estas dos autoras te contarán verdades como templos para que, si quieres o necesitas introducirte en el universo “gluten free” puedas hacerlo bien, sin riesgos para tu salud y siendo consciente de sus ventajas e inconvenientes.

Comer sin gluten no siempre es más sano, así que antes de tomar una decisión tan importante, aquí encontrarás información científica, válida y fiable sobre la dieta sin gluten para que seas consciente de los riesgos y beneficios de seguir una dieta sin gluten.

Índice

Prólogo de Tomás Navarro 13

Introducción: ¿Por qué este no es un libro más sobre el gluten? 17

MITO 1: EL GLUTEN SOLO ESTÁ EN LAS HARINAS 23

¿Qué es el gluten? 25

Proteínas 27

Hidratos de carbono 28

¿Cuáles son los cereales que contienen gluten? 30

Propiedades y usos del gluten 31

MITO 2: INTOLERANTES, ALÉRGICOS Y CELÍACOS, ES TODO

LO MISMO 35

¿Celiaquía, sensibilidad, intolerancia o alergia? 36

MITO 3: LA CELIAQUÍA ES UNA INTOLERANCIA AL GLUTEN 39

¿Qué es la enfermedad celíaca? 40

Entonces, ¿qué es una intolerancia? 46

Intolerancia a la lactosa 46

Dermatitis herpetiforme 49

Ataxia por gluten 50

MITO 4: CADA VEZ HAY MÁS PERSONAS ALÉRGICAS AL GLUTEN 53

¿Qué es una alergia? 53

Alergia al trigo 55

¿Qué diferencia hay entre intolerancia, alergia y enfermedad

celíaca? 56

MITO 5: LA SENSIBILIDAD AL GLUTEN NO EXISTE 59

Breve historia de la sensibilidad al gluten 60

Sintomatología 62

Diagnóstico 62

Causas 63

Comparación con la enfermedad celíaca 65

MITO 6: LA CELIAQUÍA TIENE GRADOS, HAY PERSONAS

MÁS CELÍACAS QUE OTRAS 69

¿Qué le sucede al intestino de una persona celíaca cuando

ingiere gluten? 70

¿Por qué es importante clasificar el grado de la lesión? 73

MITO 7: POR COMER UN POQUITO DE GLUTEN NO PASA NADA 75

¿Qué sucede con el gluten? 75

¿Cómo actúa el sistema inmunitario de una persona celíaca? 78

El porqué de las enfermedades asociadas a la enfermedad

celíaca 82

MITO 8: EXISTEN PASTILLAS ANTIGLUTEN 85

Pastillas antigluten 85

Medicamento frente a complemento alimenticio 86

Fases de creación de un medicamento 87

¿La enfermedad celíaca tiene cura? 88

MITO 9: EN LA FARMACIA ME PUEDEN DECIR SI EL GLUTEN

ME SIENTA MAL CON UN SIMPLE TEST 93

Protocolo para el diagnóstico precoz de la enfermedad

celíaca 94

Cómo no se realiza un diagnóstico de las patologías

relacionadas con la ingesta de gluten 96

Seguimiento del diagnóstico 99

El gran problema del autodiagnóstico 101

MITO 10: UNA PERSONA CELÍACA QUE SIGUE UNA DIETA

SIN GLUTEN ESTÁ COMPLETAMENTE SANA 105

Después del diagnóstico 105

La adherencia al tratamiento y las transgresiones de la dieta

sin gluten 106

Enfermedad celíaca refractaria 107

El problema del diagnóstico tardío 111

La enfermedad celíaca y el cáncer 112

El acompañamiento de las personas con enfermedad

celíaca 112

MITO 11: SI LA ETIQUETA DE UN PRODUCTO NO MENCIONA

EL GLUTEN, ES QUE NO LO CONTIENE 115

¿Qué significa «sin gluten»? ¿Es igual en todos los países? 116

¿Qué son las partes por millón? 116

La clasificación de los alimentos 118

¿Qué es la contaminación cruzada? 121

El símbolo sin gluten en España 124

Productos de uso personal 126

MITO 12: LA AVENA ES SEGURA PARA UNA DIETA SIN GLUTEN 129

Estudios sobre la toxicidad de la avena 130

¿Qué beneficios aporta el consumo de avena? 132

¿Qué dicen las asociaciones de celíacos al respecto? 133

¿Qué sucede en Europa? 133

Consumo de avena en Canadá 134

Consumo de avena en Australia 135

¿Se puede etiquetar la avena como producto sin gluten? 135

MITO 13: CADA DÍA HAY MÁS PROBLEMAS CON EL GLUTEN

POR LA MANIPULACIÓN GENÉTICA DEL TRIGO 137

La domesticación del trigo 138

¿Cuál es el trigo que se consume más hoy en día? 139

Un nuevo avance, el genoma del trigo 141

El aumento de casos de enfermedad celíaca 142

¿Por qué hoy en día está tan presente la enfermedad celíaca? 146

MITO 14: LA DIETA SIN GLUTEN ADELGAZA 149

Wheat Belly. Sin trigo, gracias 149

Brain Wheat. Cerebro de pan 151

Las celebrities americanas se suben al carro de la cruzada antigluten 152

¿Y la comunidad científica qué opina? 153

El gran problema de nuestros tiempos 154

¿Por qué creemos que se adelgaza comiendo sin gluten? 156

¿Los celíacos adelgazan con la dieta sin gluten? 157

MITO 15: EL GLUTEN ES MALO, Y SI LO ELIMINAMOS DE

NUESTRA DIETA MEJORAMOS NUESTRA SALUD 159

¿Comer sin gluten es más saludable? 160

¿Por qué cuesta tanto mantener una dieta saludable? 162

La composición de los productos sin gluten 164

Una dieta sana y sin gluten. Es posible 166

¿Puede ser malo eliminar el gluten? 167

¿La dieta sin gluten puede perjudicar nuestra salud

cardiovascular? 168

El plato de Harvard 169

¿Seguro que es el gluten? 171

MITO 16: COMER SIN GLUTEN MEJORA EL RENDIMIENTO

DEPORTIVO 175

La mejora del rendimiento deportivo 175

Efecto placebo y efecto nocebo 177

Los problemas gastrointestinales de los deportistas

no siempre se deben al gluten 179

MITO 17: SEGUIR UNA DIETA SIN GLUTEN ES FÁCIL 183

Factores económicos 183

Factores personales 186

Factores psicológicos 189

Las transgresiones: la fuerza de voluntad y el impulso 192

La calidad de vida 196

MITO 18: LA MAYORÍA DE LOS RESTAURANTES OFRECEN

OPCIONES SIN GLUTEN SEGURAS 199

La dieta sin gluten se ha puesto de moda 200

Cuando se usa el sin gluten como reclamo 201

Las dificultades en la aplicación de la ley de información

alimentaria 204

¿Intolerantes y alergicos que a veces comen con gluten?

la confusión está servida 207

El factor humano 210

¡Atención! El gluten no siempre tiene la culpa, a veces la culpa

es de los pollos 212

¿Cómo sabemos que un restaurante es seguro? El papel de las

asociaciones 213

Los riesgos en los restaurantes 215

Cuestión de actitud 217

Cuando no encuentras nada más… 220

MITO 19: COMER SIN GLUTEN FUERA DE CASA NO ES UN

PROBLEMA 225

¿En tu casa o en la mía? 225

Fiestas mayores y eventos populares 228

Y cuando llega el buen tiempo… barbacoas 229

¡Cuidado con las migas! 231

MITO 20: LOS CELÍACOS SON UNOS MANIÁTICOS Y UNOS

EXAGERADOS 233

Maniáticas, raritas, obsesionadas y otras flores que reciben

las personas celíacas 234

Cronicidad de la enfermedad 234

Asumir la enfermedad 235

No son manías, sino estrategias de afrontamiento 237

El papel de las emociones 239

Diferentes estrategias de afrontamiento 244

MITO 21: LA CELIAQUÍA ES SOLO UNA DIETA, HAY COSAS

PEORES 249

Nuestra identidad 253

Eres mucho más que tu dieta 255

EPÍLOGO I: LA HISTORIA DE ELISA 257

EPÍLOGO II: LA HISTORIA DE NÚRIA 259

Agradecimientos 265

Bibliografía 267

Sin gluten y sin riesgos Todos los mitos y verdades que necesitas saber

AutoresElisa Mora y Nuria Pablos
PortadaVer portada
EditorialPlaneta (Grupo)
Año2019
IdiomaEspañol
EncuadernaciónRústica con solapas
Nº de páginas288
ISBN 978-84-08-21383-3
ISBN 978-84-08-21383-3
SelloZenith
PrólogoTomás Navarro

Elisa Mora

Elisa Mora de Checa es doctora en biología por la Universidad de Barcelona y una apasionada de la comunicación y divulgación científica. Ha realizado formaciones en seguridad alimentaria y campañas de divulgación sobre salud en Celíacs de Catalunya.

Ver todos los libros del autor

Nuria Pablos

Núria Pablos ha trabajado como consultora y formadora en empresas durante 20 años; experta en educación emocional y bienestar, en 2002 fundó una consultoría especializada en el bienestar emocional en el trabajo y en el año 2008 fundó un centro de bienestar emocional dirigido a particulares, pionero a nivel nacional.

Actualmente reparte su tiempo entre su familia, cuidarse, dar charlas sobre educación, bienestar emocional y motivación y la creación de material didáctico y formativo para entornos presenciales y virtuales y asesoramiento a centros educativos y familias.

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Información adicional

Peso480 g
Dimensiones23 × 15 × 1.6 cm

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